Повар-кондитер

На месте работы мною были получены следующие знания: - Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий. - Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции. - Умение проводить первичную обработку сырья. - Ассортимент выпускаемой продукции. - Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф. - Различные технологии приготовления начинок, кремов и сиропов. - Технология приготовления теста (песочного, бисквитного, белково-воздушного, миндального и др.). - Способы определения готовности изделий. - Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф. - Температурные режимы и время выпечки. - Определение готовности выпеченных изделий. - Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями. - Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции. - Требования к качеству выпускаемой продукции. - Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения. - Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования. - Правила личной гигиены и производственной санитарии. - Правила пожарной безопасности.

Приготовление и отдача блюд, проверка цеха, сроков хранения продукции, обучение стажеров